精酿啤酒满足了人们对啤酒越来越高的感官个性化需求。或浓烈或清淡，可苦亦可甜，散发香味的啤酒花和苦涩的异α酸之间的独特碰撞，总有一款啤酒为你所钟爱。觥筹交错间，啤酒也成为了表达自己和融入社会的载体。

啤酒感官评价的国际基准法有ASBC（American Society of Brewing Chemists） 和 EBC（European Brewery Convention）中规定的方法。在ASBC法的12个检查项目中，色度（Beer-10）和苦度（Beer-23）需要用紫外可见分光光度计进行检测。此外，紫外可见分光光度计还可以分析啤酒中所含的双乙酰和铁、多酚等物质。

色度

啤酒颜色多种多样，既有被称为白啤的淡色系啤酒，也有如世涛啤酒般的黑色系啤酒。ASBC规定的SRM法（Standard Reference Method）和EBC规定的EBC法（European Brewery Convention）可对啤酒的颜色进行表征。上述标准通过测定特定波长的吸光度来计算啤酒的色度。

图1. SRM 和EBC 的颜色参考图

苦度

啤酒中的苦味源于所添加的散发香味的啤酒花。当啤酒花沸腾时，其中的α酸被释放出来并转换成异α酸，这就是啤酒中的苦味来源。苦度可用国际苦度单位（IBU）来表示。苦度值可通过将啤酒中所含的苦味成分用溶剂析出，并检测275nm处的吸光度值并计算得到。

岛津全新推出的智能化UV-1900i（图2左）可对啤酒进行色度、苦度等相关检测。图2（右）为文中待检的4款市售啤酒。

图2. UV-1900i（左）及4种啤酒样品的外观（右）

表 1 四种市售啤酒的种类与特点

色度计算采用了430 nm 的吸光度值，浑浊度计算采用700 nm 的吸光度值。苦度检测方法则参考《METHODS of the ASBC，Method Beer-23A》。

表2. 四种市售啤酒的色度测试

表3. 四种市售啤酒的苦度测试

为了更专业地进行啤酒品鉴，岛津还开发了啤酒测试软件UV-Vis Beer Analyzer（参考标准：ASBC Beer 10C，ASBC Beer 23A，ASBC Beer 35，ASBC Beer 25A），可对啤酒的色度、苦度、三刺激值、多酚及二乙酰等指标进行自动测试。